تزامنًا مع تداول مخاوف بشأن سلامة البيض وانتشار الحديث عن احتمالات تلوثه ببكتيريا السالمونيلا، كشف أحمد نبيل، رئيس شعبة بيض المائدة باتحاد منتجي الدواجن، حقيقة ما يتم تداوله حول فساد البيض وخطورته على المستهلك، مؤكدًا أن الإنتاج المحلي يغطي احتياجات السوق المصرية مع وجود فائض للتصدير.

وقال نبيل إن مصر تحقق الاكتفاء الذاتي من إنتاج البيض، موضحًا أن حجم الإنتاج يتجاوز احتياجات السوق المحلية بنسبة تتراوح بين 30% و40%، وهو ما يسمح بتوجيه جزء من الإنتاج إلى التصدير.

هل البيض المصري مصاب بالسالمونيلا؟

وأوضح رئيس شعبة بيض المائدة، في تصريحات خاصة لفيتو، أن مزارع إنتاج البيض والدواجن تخضع لعمليات متابعة وفحص بصورة دورية من خلال الوحدات البيطرية المنتشرة في المحافظات، حيث يتم سحب عينات بصورة منتظمة للتأكد من سلامة الإنتاج ومطابقته للاشتراطات الصحية.

وأضاف أن هيئة سلامة الغذاء تسحب كذلك عينات من البيض والدواجن في أماكن التداول، بهدف التأكد من سلامة المنتجات قبل وصولها إلى المستهلك، مشيرًا إلى عدم رصد إصابات بالسالمونيلا في الدجاج وفق ما ذكره.

وأشار إلى أن وجود السالمونيلا لا يعني تلقائيًا أن كل البيض فاسد، موضحًا أن احتمالات التلوث ترتبط بصورة أكبر بتلوث القشرة أو تعرضها للكسر، وهو ما قد يتيح انتقال البكتيريا إلى داخل البيضة.

مفاجأة.. غسل البيض قد يزيد خطر التلوث

وحذر نبيل من عادة غسل البيض فور شرائه ثم وضعه داخل الثلاجة، موضحًا أن قشرة البيضة تحتوي على طبقة طبيعية تعرف باسم «الكيوتكل» تعمل كحاجز واقٍ يساعد في الحد من وصول الميكروبات والبكتيريا إلى داخل البيضة.

وأوضح أن غسل البيض بالماء قد يؤدي إلى إزالة هذه الطبقة وفتح مسام القشرة، بما يزيد فرص وصول الملوثات إلى داخل البيضة.

وشدد على أن البيض لا يُنصح بغسله قبل التخزين، على أن تتم عملية الغسل قبل الطهي مباشرة إذا دعت الحاجة لذلك، مع ضرورة التخلص من البيض المكسور أو غير السليم.

هل حرارة الصيف تفسد البيض؟

وفيما يتعلق بالمخاوف من فساد البيض خلال فصل الصيف، أوضح رئيس شعبة بيض المائدة أن ارتفاع درجات الحرارة وحده لا يعني بالضرورة فساد البيضة، طالما ظلت سليمة وغير مكسورة ولم تتعرض للغسل أو المعالجة التي تزيل طبقتها الواقية.

وأشار إلى أن البيض يمر بمراحل متعددة منذ خروجه من المزرعة وحتى وصوله إلى المستهلك، تشمل النقل والتداول والعرض في منافذ البيع، وتظل سلامته مرتبطة بسلامة المنتج وظروف التداول والتخزين.

لماذا تنخفض أسعار البيض رغم ارتفاع التكاليف؟

وعن علاقة الإنتاج بالأسعار، أوضح نبيل أن البيض من السلع سريعة التأثر بحجم المعروض، ولذلك فإن زيادة الإنتاج ووجود فائض في الأسواق يؤديان إلى انخفاض الأسعار.

وأشار إلى أن طبيعة البيض كمنتج طازج تجعل تخزينه بكميات كبيرة أمرًا غير عملي، وبالتالي فإن ارتفاع المعروض يدفع المنتجين إلى طرح كميات أكبر في الأسواق، وهو ما ينعكس على السعر لصالح المستهلك.

أسعار البيض اليوم

وبحسب الأسعار المعلنة في الأسواق، جاءت أسعار أطباق البيض على النحو التالي:

طبق البيض الأبيض: 95 جنيهًا.

طبق البيض الأحمر: 108 جنيهات.

طبق البيض البلدي: 110 جنيهات.

وتختلف الأسعار النهائية للمستهلك من منطقة إلى أخرى وفقًا لتكاليف النقل وهوامش التداول ومكان البيع.

الأبيض أم الأحمر.. أيهما أفضل؟

وحسم رئيس شعبة بيض المائدة الجدل بشأن الأفضل بين البيض الأبيض والأحمر، موضحًا أن الفروق بين النوعين بسيطة للغاية، وأن اختيار المستهلك لأحدهما يرتبط بدرجة كبيرة بالذوق والتفضيلات الشخصية، وليس بوجود فارق جوهري يجعل أحدهما آمنًا والآخر خطرًا.

وبذلك، فإن المخاوف المتداولة بشأن «البيض الفاسد» أو انتشار السالمونيلا لا تعني أن البيض المتداول في الأسواق غير آمن بصورة عامة، وإنما تظل سلامة المنتج مرتبطة بجودة الإنتاج وسلامة القشرة وظروف النقل والتخزين والتداول، إلى جانب الالتزام بقواعد التعامل السليم معه داخل المنزل.