المكرونة الشرائط بالبينك صوص من الأطباق الإيطالية ذات المذاق المميز، وتتميز بلونها الوردي الجذاب الناتج عن مزج صلصة الطماطم مع الكريمة.

وتجمع هذه الوصفة بين النكهة الغنية والطعم الكريمي الناعم، كما أنها لا تحتاج إلى وقت طويل في التحضير، مما يجعلها مناسبة للغداء أو العشاء، ويمكن تقديمها بمفردها أو إلى جانب الدجاج المشوي أو قطع اللحم.

وتقدم الشيف انجى علاء، طريقة عمل المكرونة الشرائط بالبينك صوص.

مكونات عمل المكرونة الشرائط بالبينك صوص:

500 جرام من المكرونة الشرائط

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

3 فصوص من الثوم المفروم ناعم

كوب ونصف من عصير الطماطم أو صلصة الطماطم

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

كوب من كريمة الطهي

نصف كوب من الجبن البارميزان المبشور، ويمكن استبداله بنوع آخر من الجبن المفضل

نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا

رشة من الزعتر المجفف أو الريحان المجفف حسب الرغبة

رشة صغيرة من السكر، إذا كانت صلصة الطماطم حامضة

ماء لسلق المكرونة

ملعقة صغيرة من الملح لماء السلق

طريقة عمل المكرونة الشرائط بالبينك صوص:

• في البداية، يوضع قدر كبير من الماء على النار، ويضاف إليه قليل من الملح، ثم يترك حتى يصل إلى درجة الغليان.
• تضاف المكرونة الشرائط إلى الماء المغلي، وتقلب برفق حتى لا تلتصق ببعضها.
• وتترك وفقا للمدة الموضحة على العبوة، ويفضل عدم الإفراط في طهيها حتى تظل متماسكة قليلا عند تناولها.
• قبل تصفية المكرونة، يمكن الاحتفاظ بنحو نصف كوب من ماء السلق، لأنه قد يكون مفيد عند تجهيز الصوص وضبط قوامه.
• تصفى المكرونة جيدا، ولا يفضل غسلها بالماء بعد السلق، حتى تحتفظ بطبقة النشا التي تساعد على التصاق الصوص بها.
• يوضع قدر أو مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم تضاف الزبدة مع زيت الزيتون.
• ويساعد الجمع بينهما على الحصول على نكهة غنية مع تقليل احتمالية احتراق الزبدة.
• يضاف الثوم المفروم، ويقلب لمدة قصيرة حتى تظهر رائحته المميزة، مع الحرص على عدم تحميره بدرجة كبيرة حتى لا يصبح طعمه مر.
• بعد ذلك يضاف عصير الطماطم ومعجون الطماطم، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والبابريكا والزعتر أو الريحان.
• تقلب المكونات جيدا، ويترك الصوص على نار هادئة لمدة تتراوح بين 7 و10 دقائق تقريبا، حتى تتجانس النكهات ويصبح قوام الطماطم أكثر كثافة.
• إذا كانت الطماطم حامضة بدرجة واضحة، يمكن إضافة رشة صغيرة من السكر للمساعدة على توازن الطعم.
• تخفض درجة حرارة النار، ثم تضاف كريمة الطهي تدريجيا إلى صوص الطماطم مع التقليب المستمر.
• مع إضافة الكريمة، يبدأ لون الصوص في التحول من الأحمر إلى اللون الوردي المميز، ومن هنا جاءت تسمية الوصفة بالـ"بينك صوص".
• يضاف الجبن المبشور، ويقلب جيدا حتى يذوب ويتجانس مع الصوص.
• ويجب تجنب غلي الكريمة بعنف، ويفضل الاكتفاء بنار هادئة حتى يظل الصوص ناعم وكريمي.
• إذا كان الصوص كثيف أكثر من اللازم، يمكن إضافة قليل من ماء سلق المكرونة تدريجيا مع التقليب حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
• تضاف المكرونة الشرائط المسلوقة إلى الصوص مباشرة، وتقلب جيدا باستخدام ملعقة كبيرة أو ملقط الطعام حتى يغطي البينك صوص جميع شرائط المكرونة.
• تترك المكرونة على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط، مع التقليب المستمر، حتى تتشرب المكرونة نكهة الصوص دون أن تفقد قوامها.
• يمكن تذوق المكرونة في هذه المرحلة وإضافة قليل من الملح أو الفلفل الأسود حسب الحاجة.
• تقدم المكرونة وهي ساخنة في أطباق التقديم، ويمكن تزيينها بالقليل من الجبن البارميزان المبشور، مع رشة من البقدونس المفروم أو الريحان الطازج.
  ويمكن تقديمها كطبق رئيسي بمفردها،
• كما يمكن إضافة شرائح الدجاج المشوي أو الجمبري أو قطع اللحم حسب الرغبة، لتصبح وجبة أكثر تنوع وغنى.