الجلاش من الأكلات الشهية التي يمكن تقديمها بطرق وحشوات متنوعة، فهو يتميز بطبقاته الرقيقة والمقرمشة، كما يمكن حشوه باللحوم أو الدجاج أو الجبن والخضراوات، ليصبح وجبة متكاملة ومناسبة للغداء أو العشاء.

والجلاش بحشو الفراخ من الوصفات اللذيذة التي تجمع بين قرمشة الجلاش من الخارج وطراوة حشوة الدجاج الغنية بالخضروات والتوابل من الداخل، وهو مختلف ولذيذ ويسهل تحضيره فى المنزل.

وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل الجلاش بحشو الفراخ.

مكونات عمل الجلاش بحشو الفراخ:

لفة جلاش

500 جرام من صدور الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة

بصلة متوسطة مفرومة

فلفل أخضر مقطع إلى قطع صغيرة

ثمرة فلفل ألوان حسب الرغبة

جزرة صغيرة مبشورة

2 ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن

ملح حسب الرغبة

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا

ربع ملعقة صغيرة من الكمون

رشة من القرفة حسب الرغبة

رشة من بهارات الدجاج

كوب من الحليب

بيضة

2 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة أو السمن

نصف كوب من الشوربة أو المرقة

ويمكن إضافة الجبن المبشور إلى الحشوة لمنح الجلاش مذاق أكثر غنى وقوام كريمي.

طريقة عمل الجلاش بحشو الفراخ:-

• نبدأ بتحضير حشوة الدجاج حتى تبرد قليلا قبل وضعها داخل الجلاش.
• نضع مقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف الزيت أو السمن، ونتركه حتى يسخن قليلا.
• نضيف البصل المفروم ونقلبه لعدة دقائق حتى يذبل ويصبح شفاف، ثم نضيف قطع الدجاج ونقلب جيدا حتى يتغير لونها من جميع الجهات.
• بعد ذلك نضيف الفلفل الأخضر والفلفل الألوان والجزر المبشور، ونستمر في التقليب حتى تبدأ الخضروات في النضج.
• نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون وبهارات الدجاج، ويمكن إضافة رشة صغيرة من القرفة للحصول على نكهة مميزة.
• نترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج تماما، مع التقليب من وقت إلى آخر.
• وإذا احتاج الخليط إلى قليل من السوائل، يمكن إضافة كمية صغيرة من الشوربة.
• بعد تمام النضج، نرفع الحشوة من على النار ونتركها حتى تهدأ وتبرد قليلا.
• في وعاء مناسب، نخفق البيضة مع الحليب، ثم نضيف الزبدة المذابة أو السمن، ويمكن إضافة قليل من الفلفل الأسود والملح.
• يستخدم هذا الخليط بين طبقات الجلاش وعلى سطح الصينية، حيث يساعد على الحصول على لون ذهبي جميل وقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
• نسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• نحضر صينية مناسبة وندهن قاعها وجوانبها بقليل من السمن أو الزبدة.
• نفرد ورقة من الجلاش في الصينية، ثم ندهنها بكمية صغيرة من السمن أو خليط التسقية.
• نكرر الخطوة مع عدة طبقات، مع الحرص على توزيع السمن بين الطبقات دون الإكثار منه.
• بعد وضع نصف كمية الجلاش تقريبا، نوزع حشوة الفراخ بالتساوي على السطح، ونفردها جيدا حتى تصل إلى الأطراف.
• يمكن في هذه المرحلة إضافة طبقة من الجبن المبشور إذا كانت الرغبة في الحصول على حشوة غنية وكريمية.
• بعد ذلك نبدأ في تغطية الحشوة بباقي أوراق الجلاش، مع دهن كل ورقة بكمية مناسبة من السمن أو خليط الحليب والبيض.
• نغلق أطراف الجلاش جيدا، ثم ندهن السطح بآخر كمية من خليط التسقية.
• وبواسطة سكين حاد، نقطع الجلاش إلى مربعات أو مستطيلات قبل إدخاله إلى الفرن، فهذه الخطوة تجعل تقطيعه بعد النضج أسهل وتحافظ على شكله.
• ندخل الصينية إلى الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونتركها حتى تنضج طبقات الجلاش وتحصل على لون ذهبي جميل، ويستغرق ذلك عادة نحو 30 إلى 40 دقيقة، بحسب قوة الفرن وسمك الصينية.
• عندما يصبح سطح الجلاش ذهبي ومقرمش، نخرج الصينية من الفرن ونتركها ترتاح عدة دقائق قبل تقديمها.
• وللحصول على جلاش طري قليلا من الداخل، يمكن إضافة كمية بسيطة من الشوربة الساخنة على الأطراف بعد خروجه من الفرن، مع عدم الإفراط حتى لا يفقد الجلاش قرمشته.
• يفضل تقديم الجلاش وهو دافئ حتى تكون طبقاته مقرمشة والحشوة محتفظة بمذاقها اللذيذ.
• ويمكن تقديمه إلى جانب طبق من السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي بالخيار، كما يمكن تقديمه مع البطاطس المحمرة أو الخضروات المشوية.